Banyuls Solera Hors d’Âge

Vinification : Lorsqu’il reste environ 100g/L de sucres résiduels, il est muté à l’alcool neutre, la fermentation se déroule en cuves et placé dans des foudres en bois de 30 hl

Elevage : la méthode consiste à empiler des rangées de barriques qui correspondent à un millésime (jusqu’à 10 millésimes), le vin mis en bouteilles est tiré de la rangée du bas (la plus ancienne) avec un pourcentage n’excédant pas 30% du volume de chaque barrique. Le vide laissé est comblé avec du vin de la rangée du dessus (plus jeune) et ainsi de suite

Sol : schistes

Cépage : 90% grenache noir, 10% grenache gris

Visuel : robe couleur ambrée, jaune d’or

Nez :  arômes de noix, de raisins de Corinthe, de chocolat

Bouche : notes de chocolat, de marc de café, de caramel grillé, de sous-bois

Accords Mets&Vins : en fin de repas sur des desserts, avec un cigare

Température de service : 15°C

Potentiel de garde : 10 – 15 ans